Beschrijving
Het begon allemaal in 1771, toen Francois Gaborit zijn Mérignac-domein en wijngaarden naliet aan zijn stiefzoon, Pierre Nalbert. Generaties lang groeide het domein: Denis Nalbert beschreef al in 1833 hoe vorst in april, droge perioden en hagelstormen de oogst beïnvloedden. Snel vooruit naar de 20e eeuw: Denis en vervolgens Pierre Mousset plantten een groot deel van de huidige wijngaarden en installeerden de eerste 25hl still. De tweede werd geïnstalleerd door Bernard Vaudon. Hij trouwde met Anne-Marie Mousset.
Nu zijn Anne-Marie Vaudon en Pierre Vaudon de bewaarders van deze geschiedenis en knowhow.
Vaudon is een single “cru” cognac uit de Fins Bois. De lichte grond is gemaakt van harde, oppervlakkige kalkhoudende klei (verkiezeld). Het geeft body en zachtheid aan onze cognacs. Deze cru staat erom bekend snel te verouderen. Het ontwikkelt al heel vroeg kruidige tonen en tonen van zoethout.
Het wijngoed in Echallat bestaat uit 60-hectare gelegen tussen de Grande Champagne en Fins Bois. De wijngaarden worden duurzaam bewerkt.
De Ugni Blanc-druiven – machinaal geoogst in september – volgen de strengste regels van de moderne oenologie door middel van delicate pneumatische persing, lichte bezinkingsfiltratie, gisting en thermogereguleerde fermentatie in roestvrijstalen vaten, evenals een grondige analyse van de bestanddelen van elke wijn . Dit zijn de fundamenten van de kwaliteit van onze eaux de vie.
Maar het meest fantastische, dat geen enkele wijnboer van een andere appellatie zou kunnen riskeren, is dat we geen zwavel aan onze wijnen toevoegen. Ze zijn dus fruitig – met tonen van rijpe, frisse peer – en delicate brioche-aroma’s door rijping op droesem vóór distillatie.
