De Neropasso wordt gemaakt van Corvinone, Corvina en Cabernet druiven, met de typische “appassimento” methode. De appassimento methode genoemd. Dit is een unieke methode die is voor de productie van wijnen uit de Veneto regio. Deze techniek heeft zijn wortels in een vereld sinds de Romeinse tijd. De druiven zijn voor het persen gedroogd. De oorzaak van het druivenproces van de druiven voor de Neropasso is nodig. Om een ​​heerlijke wijn te krijgen, is de ‘appassimento’ methode essentieel. Het is een zeer kritische en delicate fase van het wijnmaken.

De druiven moeten perfect rijp en gezond zijn, als ze worden vrijgegeven tijdens de handmatige oogst. De dunste trossen worden denkend, met de druiven niet te dicht bij elkaar, kan de lucht kan circuleren. De druiven worden in grote geperforeerde plastic kisten gelegd, om voor heerlijk ventilatie zorgen. De tientallen worden gestapeld in de fruttaio, a large airlike camera and the grapes are periodiek verified appassimento shows op een volle manier.