De methode van Guido Gualandi is om zo min mogelijk in te grijpen bij de productie.

Door het onderzoek en de toepassing, door de inspanning en toewijding van de maker, wordt een nieuwe en tegelijkertijd oude wijn geboren. Nieuw omdat het handmatig wordt geproduceerd en omdat het is gemaakt met behulp van wijnbereidingsmethoden die al jaren niet meer zijn toegepast. Oud omdat dezelfde door hem gekozen methoden hun wortels hebben in de eeuwenoude gebruiken van Toscane. Guido Gualandi heeft zich gespecialiseerd in inheemse wijnstokken en heeft oeroude klonen aangeplant zoals Sangiovese Abrusco, Foglia Tonda en de Pugnitello. Deze wijnstokken waren al meer dan een eeuw in onbruik geraakt maar werden ongeveer twintig jaar geleden herontdekt door de Universiteit van Florence.

Guido Gualandi’s methode is om zo min mogelijk in te grijpen op zijn producten. Een niet-interventionistisch concept. Vermijd vooral het corrigeren van de smaak van wijn in de kelder, behalve bij natuurlijke methoden zoals: fermentatie samen met de steetjes, handmatige persing en rijping in houten vaten.

Guido Gualandi heeft een reeks acties ondernomen om duurzame landbouw te stimuleren. Hij neemt deel aan het Grani Antichi di Montespertoli-project, houdt lessen en conferenties over duurzame landbouw en neemt deel aan het vrijwilligersproject World wide Organic Farming. Hij is een FIVI-lid en neemt deel aan RAW-evenementen. www.guidogualandi.com