Beschrijving
De distilleerderij is gevestigd in Alness , Schotland, 32 kilometer ten noorden van Inverness . Ze ligt aan de oevers van de Cromarty Firth en kijkt uit over het Black Isle , het “grote weidegebied” waaraan de distilleerderij haar naam dankt.De Dalmore-distilleerderij wordt beheerd door Whyte & Mackay , een dochteronderneming van het Filipijnse Alliance Global .
De distilleerderij werd in 1839 opgericht door ondernemer Alexander Matheson en in 1867 verkocht aan Andrew en Charles Mackenzie, die het 12-puntige koninklijke hertenembleem introduceerden.
De activiteiten in de distilleerderij verliepen redelijk soepel tot 1917, toen de Britse Royal Navy de zeearm naast de distilleerderij begon te gebruiken als locatie voor de productie van diepzeemijnen. In 1920 werd een groot deel van de distilleerderij verwoest door een explosie en de daaropvolgende brand als gevolg van een mijnontploffing. De daaropvolgende juridische strijd tussen Andrew Mackenzie en de Royal Navy duurde meer dan een half decennium en bereikte zelfs het House of Lords.
De distilleerderij bleef in familiebezit tot 1960, toen een van Dalmores belangrijkste klanten, Whyte & Mackay, het overnam.
Productie
Het water dat voor de Dalmore wordt gebruikt, is afkomstig uit de rivier de Averon , die door het kleine stadje Alness stroomt , waar de distilleerderij zich bevindt. Het water van de rivier stroomt vanuit het nabijgelegen Loch Morie, diep in het hart van de Noordelijke Hooglanden . De locatie van de Dalmore-distilleerderij en de zachte, bloemige smaak maken het tot een Highland malt.
De wash stills in Dalmore hebben platte bovenkanten en zijn er in twee maten. Drie hebben een capaciteit van 13.000 liter (2.900 imp gal; 3.400 US gal) , en de vierde is het dubbele daarvan. De spirit stills hebben allemaal waterkoelers rond hun hals om de reflux te bevorderen. Ook hier is een van de vier stills twee keer zo groot. Door dit verschil in grootte en het feit dat de spirit stills worden gevuld wanneer de opvangbak voor de lage wijnen en feints vol is, varieert de sterkte van de lading in die stills, wat resulteert in verschillende eindsmaken. Al deze distillaten worden gecontroleerd voordat ze in vaten worden gedaan.
Condensatie is ook ongebruikelijk. De distilleerketels hebben externe buizencondensatoren die horizontaal liggen. Dit is een spiegeling van de oude wormpijp die in de beek lag die buiten het distilleerhuis loopt.
Elk Dalmore-product rijpt in twee verschillende soorten houten vaten: Amerikaanse witte eikenhouten bourbonvaten en exclusieve, gerijpte sherryvaten van Gonzalez Byass . Elk sherryvat wordt geselecteerd door meesterdistilleerder Richard Paterson.
Dalmore, een belangrijke bijdrager aan de blends van W&M, was jarenlang in de wereld van single malt beperkt tot een 12 jaar oude variant. De laatste tijd is het assortiment echter enorm uitgebreid, met een kernassortiment van 12, 15, 18 en 25 jaar oude whisky’s, evenals speciale en luxe varianten zonder leeftijdsaanduiding. De prijzen in het topsegment lopen vaak op tot meer dan vijf cijfers.
