Beschrijving
Château Puy-Servain Terrement uit Haut Montravel komt van de hellingen aan de rechter oever van de Dordogne (westelijk van Saint Emilion).
Hier worden top dessertwijnen geproduceerd. De wijnen doen het niet onder voor de duurdere Sauternes wijnen.
De wijnen worden gemaakt van Sauvignon Blanc en Sémillon.
De druiven moeten met de hand geplukt te worden, alleen druiven aangetast door edelrot (pourriture noble) mogen gebruikt worden.
De wijnoogst vindt in meerdere rondes plaats om de druiven zo rijp mogelijk te oogsten.
Er worden hier ook droge rode en witte wijnen geproduceerd maar die heten Bergerac AC .
Deze wijnen worden, net als Sauternes, gemaakt van overrijpe druiven die aangetast zijn door de ‘edele rotting’.
De schimmel maakt de druif poreus en er ontstaat rotting.
De druif verliest veel vocht waardoor het suikergehalte toeneemt. Het opbrengst per hectare ligt hierdoor erg laag.
Het is aan te bevelen om de wijn min. 3 jaar te laten rijpen, een topper kan 10-50 jaar bewaard worden.
(c) Daniel Hecquet
De goedkopere methode om zoete wijn te maken is de wijn kort te laten gisten.
Er worden dan minder suikers van de druif omgezet in alcohol.
Vervolgens voeg je dan pure alcohol aan de wijn toe, dit gebeurt o.a. met port.
